A jó halpaprikás alapvető hozzávalója a minőségi hagyma. Olyan hagymát válasszunk, ami ránézésre is csíp, könnyeztet, mint a mohosz éves beszámolója. Makói bronzot javaslok, billiárdgolyó keménységűt. Kell még fej fokhagyma is, aprószemű, pucoláskor ragacsos…